ঘরে তৈরি বাস্তুরমা। বাড়িতে তৈরি গরুর মাংস বাস্তুরমা - বাড়িতে রান্নার ফটো সহ রেসিপি

গরুর মাংসের নাস্তা-বাস্তুরমা! দারুণ ঘরোয়া রেসিপি।

ঘরে তৈরি বাস্তুরমা - মশলাদার, সুগন্ধি, সুস্বাদু...

• গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন - 1 কেজি
• মোটা লবণ - 4 চামচ। চামচ
• নাইট্রাইট লবণ - 1 চামচ। চামচ

লেপের জন্য:

• উটখো-সুনেলি - 5 চামচ। l
• মিষ্টি পেপারিকা - 2 টেবিল চামচ। l
• রসুন গুঁড়া - 2 চা চামচ। l
• লাল গরম মরিচ - 1 চা চামচ। l
• চিনি - 1 চা চামচ।
• গোলমরিচের মিশ্রণ (বিশেষত একটি মিল থেকে)

বাস্তুরমা প্রস্তুত করতে আমরা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন গ্রহণ করি। আমরা চর্বি এবং ছায়াছবি থেকে মাংস পরিষ্কার।

"মাথা" এবং "লেজ" কেটে ফেলুন।

বাজারে বাস্তুরমা পুরো টুকরো করে বিক্রি হয়। আমি বাড়িতে বাস্তুরমা তৈরি করি এবং তাই টেন্ডারলাইনকে ফাইবার বরাবর এবং আকারের উপর নির্ভর করে 3-4 ভাগে কেটে ফেলি। এটি পিষে নেওয়ার দরকার নেই - এটি শুকিয়ে যাবে এবং খুব শক্ত হয়ে যাবে।

প্রতি সন্ধ্যায় আমরা এটি বের করি, ফলের রস বের করে ফেলি, টুকরোগুলো ঘুরিয়ে ফ্রিজে রেখে দিই।

৩ দিন পর ছবির মত মাংস পাবেন।

একটি তোয়ালে, ন্যাপকিন, যা আছে তা দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।

আমরা গর্ত তৈরি করি, দড়ি থ্রেড করি এবং লুপগুলি বেঁধে রাখি।

আমরা বারান্দায় একদিনের জন্য গরুর মাংস ঝুলিয়ে রাখি, বা, আমার এখন যেমন আছে, ঠিক ঘরে। গ্রীষ্মে আপনি গজ দিয়ে মাংস আবরণ প্রয়োজন।

সন্ধ্যায়, আমরা মাংস লেপের জন্য সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করি।

সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে ফুটন্ত জল ঢালা। একটু ঢেলে মেশান। গোলমরিচের মিশ্রণ যোগ করুন। এমনভাবে জল যোগ করুন যাতে মিশ্রণটি মাঝারি বেধের হয়ে ওঠে - এটি একটি চামচ থেকে ঢেলে না, তবে ধীরে ধীরে ফোটানো হয়। (যদি আপনি জল বেশি করে থাকেন তবে এক চামচ উতখো-সুনেলি যোগ করুন।)

এর স্বাদ নেওয়া যাক। পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে সারারাত রেখে দিন।

(আমি মাঝে মাঝে সামান্য লবণ এবং সাধারণত গোলমরিচের মিশ্রণ যোগ করি। অনেক রেসিপি বলে যে লবণ দেওয়ার পরে মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে। আমি তা করি না, তাই আমি আবরণে খুব কম লবণ যোগ করি।)

লেপের আগে, একটি লাঠি প্রস্তুত করুন যার উপর মাংস জাল করা হবে। প্রতিটি টুকরোকে চারপাশে যত্ন সহকারে আবরণ করুন (স্তনকে "আঁকতে" আমি একটি সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করি)। আপনি যখন এটি করবেন, আপনি বুঝতে পারবেন কেন স্ট্রিংটি ইতিমধ্যেই মাংসে রয়েছে।

আমরা এটি একটি লাঠিতে ঝুলিয়ে রাখি (যদি আপনি এটি একটি বোর্ডে রাখেন তবে আবরণটি স্লাইড হয়ে যাবে)। তাই সব টুকরা সঙ্গে.

তারা এটি ঝুলিয়ে একটি শুকনো ঘরে রেখেছিল (আমি একটি বায়ুচলাচল ঘরের কথা বলব না, এটি শীতকালে একটি ঘরে)। সুগন্ধ অপূর্ব। গ্রীষ্মে ব্যালকনিতে থাকলে, গজ দিয়ে ঢেকে দিন। কিন্তু আমি মনে করি মরিচ এবং রসুনের উপর মাছি আসার সম্ভাবনা নেই।

4-5 দিন পর আমরা ঘনত্বের জন্য চেষ্টা করি। আবরণ শুকিয়ে যাওয়া উচিত এবং মাংস নিজেই বেশ ঘন হওয়া উচিত।

রেসিপি 2: বাড়িতে গরুর মাংস basturma

মূল জিনিসটি হ'ল গরুর মাংসকে সঠিকভাবে লবণ করা এবং সঠিক তাপমাত্রায় রাখা, তাহলে আপনি আসল বাস্তুরমা পাবেন। আপনার যা দরকার তা হল গরুর মাংস, লবণ এবং মশলা।

• গরুর মাংস 2 কেজি
• লবণ 1.5 কেজি
• চমন 100 গ্রাম
• পেপারিকা 10 গ্রাম
• লাল গরম মরিচ 5 গ্রাম
• কালো মরিচ 5 গ্রাম
• হপস-সুনেলি 10 গ্রাম
• শুকনো রসুন 2 টেবিল চামচ। l
• জল 100 মিলি
• গোলমরিচের মিশ্রণ 5 গ্রাম
• শুকনো ডিল 7 গ্রাম

যে কোনও গরুর মাংস বাস্তুরমার জন্য উপযুক্ত, বিশেষত টেন্ডারলাইন, প্রধান জিনিসটি হ'ল এতে কম শিরা রয়েছে। এটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংস হওয়া উচিত, যার একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ রয়েছে। মাংস ধোয়া এবং শুকানো প্রয়োজন, যেখানে প্রয়োজন, ফিল্ম অপসারণ। আমি একটি বেকিং ট্রেতে মাংস ব্রাইন করব, তবে উচ্চ দিক সহ যে কোনও পাত্রে তা করবে।

মাংস স্থাপন করার সময়, টুকরাগুলি সমতল থাকে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন, অন্যথায়, ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি একটি আকর্ষণীয় আকার নেবে। আমি মশলার মিশ্রণ থেকে বাস্তুরমার জন্য আবরণ তৈরি করেছি। ব্যবহারের কয়েক ঘন্টা আগে এটি প্রস্তুত করা ভাল। এটি জল শোষণ করে, তাই আপনি এটি প্রয়োজন হিসাবে যোগ করা উচিত।

আমি শস্য বরাবর গরুর মাংস (2 কেজি) অংশে কেটেছি।

একটি বেকিং শীটে 750 গ্রাম লবণ ঢেলে দিন এবং পুরো পৃষ্ঠের উপর এটি সমতল করুন। আমি উপরে মাংস রাখলাম।

আমি অবশিষ্ট পরিমাণ লবণ যোগ করি - 750 গ্রাম যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মাংসকে ঢেকে দেয়।

আমি এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে বেকিং শীট রাখি।

12 ঘন্টা পরে আমি ছাঁচটি বের করি। আমি মাংস বের করি, লবণ দিয়ে পরিষ্কার করি, ধুয়ে বেকিং শীট শুকিয়ে ফেলি। আমি আবার পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করি (পয়েন্ট 1)। আমি আরও তিন দিনের জন্য কন্টেইনারটি ফ্রিজে রেখেছি। প্রতিদিন আমি বেকিং শীট থেকে জমে থাকা তরল নিষ্কাশন করি।

তিন দিন পর, আমি রেফ্রিজারেটর থেকে গরুর মাংস বের করি, লবণ থেকে ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি।

আমি বাস্তুরমা লেপের জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করছি। আমি একটি পাত্রে 100 গ্রাম চমন, 10 গ্রাম পেপারিকা, 5 গ্রাম লাল এবং কালো মরিচ, 10 গ্রাম সুনেলি হপস, 5 গ্রাম মরিচের মিশ্রণ, 7 গ্রাম শুকনো ডিল এবং 2 টেবিল চামচ পাতলা করি। l শুকনো রসুন 100 মিলি জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। আমি একপাশে সেট, মিশ্রণ কয়েক ঘন্টার জন্য বসতে হবে।

আমি গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরো একটি সুতোয় স্ট্রিং করি, যার দ্বারা আমি মাংস ঝুলিয়ে শুকিয়ে দেব।

আমি উদারভাবে প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংসকে সব দিকে প্রলেপ দিই।

আমি সব টুকরো ঝুলিয়ে বারান্দায় বা যেকোনো ঠান্ডা জায়গায় ২-৩ দিনের জন্য পাঠাই। তারপরে আমি এটিকে গজ দিয়ে বেঁধে রাখি এবং 4 সপ্তাহের জন্য রেখে দিই।

এক মাস পরে, বাস্তুরমা প্রস্তুত।

রেসিপি 3: জুনিপার বেরি সহ গরুর মাংস বাস্তুরমা

গরুর মাংসের বাস্তুরমা একটি আশ্চর্যজনক মাংসের খাবার যা সঠিকভাবে রান্না করা হলে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বাস্তুরমার সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ঐশ্বরিক সুবাস যারা এটি চেষ্টা করে তাদের প্রত্যেককে আনন্দিত করবে। গরুর মাংসের সুস্বাদুতা যদি ঝরঝরে পাতলা টুকরো করে কাটা হয় তবে এটি একটি আশ্চর্যজনক ক্ষুধা তৈরি করবে যা আপনি ছুটির দিনে আপনার অতিথিদের নিরাপদে আচরণ করতে পারেন। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি বাস্তুরমা একটি সুন্দর কাবাব তৈরি করে; এটি অবশ্যই বারবিকিউর দিনে প্রশংসা করা হবে।

বাড়িতে আপনার নিজের হাতে সুস্বাদু বাস্তুরমা তৈরি করা খুব সহজ, প্রধান জিনিসটি এটি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে সঠিক গরুর মাংস চয়ন করতে হবে। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন এই ক্ষেত্রে নিখুঁত; এই অংশ থেকেই আপনি ঘরে তৈরি সবচেয়ে সুস্বাদু বাস্তুরমা প্রস্তুত করতে পারেন। এই জাতীয় একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য, সঠিক মশলা এবং মশলাগুলি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা শুকনো-নিরাময় করা মাংসকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং দীর্ঘস্থায়ী সুবাস দেয়। ফটো সহ এই সহজ ধাপে ধাপে রেসিপিতে, আমরা সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত বাস্তুরমা তৈরি করতে শুকনো চমন, ধনে এবং লবঙ্গ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। উপরন্তু, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন অবশ্যই মরিচযুক্ত এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা উচিত এবং মশলাদার জুনিপার বেরিগুলির সাথে সম্পূরক করা উচিত।

আপনি যদি আর্মেনিয়ান স্টাইলে গরুর মাংস বাস্তুরমা বানাতে চান, তবে মাংস শুকানোর আগে রেড ওয়াইনে কয়েক দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর্মেনিয়ায় এই জাতীয় হেরফেরকে এই সুস্বাদু খাবারের প্রস্তুতির একটি বাধ্যতামূলক পর্যায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এবং যদি আপনার কাছে বাস্তুরমা প্রস্তুত করার জন্য খুব কম সময় থাকে, তবে চুলায় রান্না করে এই প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করুন।

সুতরাং, আসুন রান্না করা যাক!

• গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 1.2 কেজি
• দানাদার চিনি - 10 গ্রাম
• তেজপাতা - 2 পিসি
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• জুনিপার বেরি - 1 পিসি।
• সামুদ্রিক লবণ - 12 চা চামচ
• মরিচ মরিচ - 5 চা চামচ।
• লবঙ্গ - 1 পিসি।
• চমন - 150 গ্রাম
• ধনে বীজ - ¼ চা চামচ।

শুরু করতে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের টুকরো নিন, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাংস অল্প সময়ের মধ্যে মশলা এবং মশলা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিপূর্ণ হওয়ার সুযোগ পায়।

একটি পাত্রে, দানাদার চিনির সাথে মোটা সামুদ্রিক লবণ একত্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণে গরুর মাংসের প্রস্তুত টুকরোগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রোল করুন। মাংসের সমস্ত অংশ ঢেকে দিতে হবে।

গজ দিয়ে মাংসের টুকরোটি ঢেকে রাখুন, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় অর্ধেক দিন রেখে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাংসের সাথে থালাটি রেফ্রিজারেটরে বারো ঘন্টার জন্য রাখুন, এই সময়ের মধ্যে পাত্রে প্রচুর পরিমাণে ব্রাইন তৈরি করা উচিত। অর্ধেক দিন পার হয়ে গেলে, গরুর মাংস অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, তারপর আবার ফ্রিজে বারো ঘন্টা রেখে দিন।

এর পরে, লবণাক্ত মাংসটি ব্রাইন থেকে সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রাকৃতিকভাবে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন শুকিয়ে নিন। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, গরুর মাংস একটি ফ্যান থেকে বাতাস দিয়ে শুকানো যেতে পারে।

নীচের ফটোতে আপনি দেখতে পাবেন শুকনো মাংস কেমন হওয়া উচিত।

তাই শুকনো গরুর মাংসকে গজ কাপড়ে শক্ত করে মুড়ে মোটা দড়ি দিয়ে বেঁধে রাখুন।

তারপর উপাদেয় একটি উপযুক্ত পাত্রে এবং একটি বারো কেজি ওজনের নিচে রাখুন। এই অবস্থায়, পণ্যটি একদিনের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত, তারপরে এটি শুষ্কতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত। মাংস শক্ত, স্থিতিস্থাপক এবং ভেজা না হওয়া উচিত।

এদিকে, গরুর মাংসের জন্য একটি স্বাদযুক্ত প্রলেপ তৈরি করুন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে নিন এবং এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন: চমন, গরম মরিচ, মাটির তেজপাতা, ধনে বীজ এবং লবঙ্গ। ফলের মিশ্রণে রসুন চেপে দিন, জুনিপার বেরি এবং জল যোগ করুন। একটি ঘন সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। গরুর মাংসের টুকরোগুলোকে প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে লেপে দিন এবং তারপর তিন ঘণ্টার জন্য বাতাসে শুকিয়ে দিন। এই পদ্ধতিটি আরও দুইবার করুন।

ভবিষ্যত বাস্তুরমাকে শেষবারের মতো মিশ্রণটি দিয়ে কোট করুন, তারপর যেখানে একটি খসড়া আছে সেখানে এটি ঝুলিয়ে দিন। দুই সপ্তাহের জন্য সুস্বাদু ঝুলন্ত ছেড়ে দিন। চৌদ্দ দিন পর, পরীক্ষার জন্য দড়ি থেকে বাস্তুরমার একটি লাঠি সরিয়ে ফেলুন।

উপাদেয় যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটতে, রান্নাঘরের সবচেয়ে ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। মাংস যত পাতলা হবে, ততই সুস্বাদু হবে। বাড়িতে তৈরি গরুর মাংস বাস্তুরমা প্রস্তুত।

রেসিপি 4, ধাপে ধাপে: গরুর মাংস বাস্তুরমা কীভাবে রান্না করবেন

• মাংস (গরুর মাংস) - 2 কেজি
• মশলা (চমন) - 0.5 কাপ।
• মিষ্টি পেপারিকা (মিষ্টি লাল মাটি) - 3 টেবিল চামচ। l
• কাঁচামরিচ (গুঁড়া) - 2-3 টেবিল চামচ। l
• জিরা (মাটি) - 3 টেবিল চামচ। l
• ধনে (মাটি) - 3 টেবিল চামচ। l
• রসুন (শুকনো, চূর্ণ, ঐচ্ছিক)

আমি 2 কেজি তাজা গরুর মাংস কিনেছি (হয়তো একটু বেশি) এবং এটিকে প্রায় চারটি সমান টুকরায় ভাগ করেছি।

একটি কাপে মাংস রাখুন এবং লবণ দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন। এতে প্রায় 1.5-2 প্যাক লবণ লেগেছে।

মাংস ঢেকে 5 দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। আমি আমার বারান্দায় এই সব ছিল (দিন ঠান্ডা ছিল)। যদি এটি আপনার বারান্দায় উষ্ণ হয় বা বাইরে হিমায়িত হয় তবে কাপটি ফ্রিজে রাখা ভাল। প্রতিদিন মাংস ঘুরিয়ে দিতে হবে।

পাঁচ দিন পর, মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং চলমান জলের নীচে 2-3 ঘন্টা রেখে দিন। অথবা আপনি কেবল এটি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন এবং প্রতি আধ ঘন্টা বা ঘন্টা পরে জল পরিবর্তন করতে পারেন।

ধোয়ার পরে, মাংস একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে, শুকনো এবং সুতির কাপড়ে শক্তভাবে মোড়ানো উচিত (এক ঘন্টা পরে, ন্যাপকিনটি শুকনো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন)। মাংস 3-4 দিনের জন্য চাপে রাখুন। আমি প্রেস হিসাবে এক বালতি জল ব্যবহার করেছি।

তারপর, চাপার পরে, মাংসে একটি গর্ত তৈরি করুন, একটি কাঠের skewer ঢোকান, skewer এর সাথে তারের সংযুক্ত করুন এবং 5 দিনের জন্য শুকনো, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন।

এটি আমি ব্যবহার করা মশলার সম্পূর্ণ সেট। প্যাকেজে রয়েছে চমন। আপনি শুকনো গুঁড়ো রসুন যোগ করতে পারেন।

আধা গ্লাস চমন নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সিদ্ধ পানি দিয়ে পাতলা করুন। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। চমন তখনই ঘন হয়ে যায়। এটা আমার প্রায় 1.5-2 গ্লাস জল নিয়েছে.

পাতলা চমনে ধীরে ধীরে আমাদের সমস্ত মশলা যোগ করুন।

আমরা মাংস গ্রীস করার আগে সন্ধ্যায় এই মিশ্রণটি প্রস্তুত করি। সমাপ্ত মিশ্রণটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

পরের দিন, মশলা দিয়ে মাংসকে সমানভাবে প্রলেপ দিন এবং অবিলম্বে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন। সেই সমস্ত জায়গায় যেখানে চমনের দাগ দেওয়া হবে (যখন আপনি এটি ঝুলিয়ে রাখবেন) জলে আপনার হাত ভিজিয়ে এবং সাবধানে এবং সমানভাবে মিশ্রণটি বিতরণ করে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে।

এই তো, এটাই শেষ পর্যায়। আমরা অন্য সপ্তাহের জন্য একটি বায়ুচলাচল শুকনো ঘরে মাংস শুকিয়ে রাখি।

ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 5: বাড়িতে তৈরি গরুর মাংস বাস্তুরমা (ধাপে ধাপে)

বাড়িতে তৈরি বাস্তুরমা বলকান দেশ এবং ককেশাসের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা লবণ এবং মশলা দিয়ে একটি বিশেষ উপায়ে মাংস নিরাময় করা হয়। ঐতিহ্যগত রেসিপিটি গরুর মাংস সম্পর্কে, তবে সাধারণভাবে বাস্তুরমা মুরগি, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং এমনকি এলক (উত্তরে) সহ যে কোনও ধরণের মাংস থেকে তৈরি করা হয়।

আমরা ঐতিহ্যগুলি অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং আপনার জন্য বাড়িতে গরুর মাংস বাস্তুরমা তৈরির ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি প্রস্তুত করেছি। এটা নিয়ে জটিল কিছু নেই। সম্পূর্ণ রান্নার প্রযুক্তি (এবং এই ক্ষেত্রে আমরা বুলগেরিয়ান বাস্তুরমাকে ভিত্তি হিসাবে নিয়েছি) সহজ এবং বোধগম্য এবং তদ্ব্যতীত, খুব বেশি সময় নেয় না। অবশ্যই, মাংস কয়েক দিনের জন্য শুকানো হয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি নিজেই আধা ঘন্টার বেশি সময় নেবে না। তারপরে আপনাকে যা করতে হবে তা হল গরুর মাংস কাঙ্খিত অবস্থায় পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

মশলার দিকে মনোযোগ দিন। বাস্তুরমার ক্লাসিক হল চমন (নীল মেথি) এবং সুগন্ধযুক্ত সুমাক, যা বাজারে কেনা যায়। আপনি যদি সেগুলি খুঁজে না পান তবে আপনি নিজেকে মাংসের জন্য যে কোনও গরম মশলার মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারেন এবং/অথবা একটি কফি গ্রাইন্ডারে নিয়মিত মেথির দানা পিষে নিতে পারেন।

সবকিছু পরিষ্কার হলে, শুরু করা যাক!

• গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 300 গ্রাম
• টেবিল লবণ - 500 গ্রাম
• জল - 100 মিলি
• সুমাক মশলা - 50 গ্রাম
• চমন - 80 গ্রাম

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের একটি লম্বা টুকরো নিন এবং শস্য বরাবর দুটি সমান অংশে কেটে নিন। একটি পৃথক পাত্রে শিলা লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, এটিতে মাংস রাখুন এবং উপরে লবণ দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন। আমরা 4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে গরুর মাংসের টুকরা রাখি, প্রতিদিন শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন গঠিত রস নিষ্কাশন করার সময়।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, চলমান জলের নীচে লবণ অপসারণের জন্য মাংস অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, গরুর মাংস কাপড়ে মুড়িয়ে একটি প্রেসের নীচে রাখুন এবং 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। মাংস পচে যাওয়া রোধ করতে প্রতিদিন কাপড় ঘুরিয়ে পরিবর্তন করুন. তারপরে প্রেসটি সরানো যেতে পারে এবং গরুর মাংসকে আরও কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, তারপরও একে পাশ থেকে অন্যদিকে ঘুরিয়ে প্রতিদিন কাপড় পরিবর্তন করতে হবে। ফ্যাব্রিকের উপর যে সাদা আবরণ তৈরি হয় তা হল লবণ, তাই আপনি যখন এটি দেখতে পান, চিন্তা করবেন না: সবকিছু যেমন উচিত তেমন চলে। 2 সপ্তাহ পরে, আমরা মাংস বের করি এবং ঝুলানোর জন্য স্ট্রিং দিয়ে ছিদ্র করি।

মশলার একটি "কোট" প্রস্তুত করার সময় এসেছে যা দিয়ে আমরা মাংসকে ঢেকে রাখব। এটি করার জন্য, সাবধানে আধা গ্লাস জল চমনের সাথে একত্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। সুমাক যোগ করুন এবং সবকিছু আবার ভালভাবে নাড়ুন। মিশ্রণটি আধা ঘণ্টা রেখে দিন যাতে মশলাগুলো ফুলে উঠার সময় থাকে।

গরুর মাংসের উভয় টুকরো একটি সমান, উদার মশলার স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি ঘরে থ্রেডযুক্ত দড়ি দিয়ে ঝুলিয়ে দিন। গজ দিয়ে মাংস ঢেকে রাখুন এবং আরও 2-3 দিন অপেক্ষা করুন।

এর পরে, বুলগেরিয়ান রেসিপি অনুসারে সুস্বাদু ঘরে তৈরি বাস্তুরমা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়ে যাবে। আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি দোকানে কেনার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্ট্রিংগুলি থেকে এটি সরাতে এবং পাতলা টুকরো করে কাটা।

রেসিপি 6: গরুর মাংস থেকে তৈরি পেপারিকা দিয়ে বাস্তুরমা

বাস্তুরমা, আপনার প্রিয় গরুর মাংসের উপাদেয়, বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, নরম সিরলোইন গরুর মাংস বা ভেল এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা ব্যবহার করুন। গরুর মাংস তার রঙ ধরে রাখে এবং রান্নার সময় অবাঞ্ছিত জীবাণু তৈরি না করে তা নিশ্চিত করতে, স্যানিটারি নিয়মগুলি অনুসরণ করার পাশাপাশি, নাইট্রাইট লবণ ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন যে মাংসের পণ্যগুলির সাথে বিষক্রিয়া সবচেয়ে গুরুতর। গরুর মাংসের বাস্তুরমা বাড়িতে প্রস্তুত করা বেশ সহজ, তাই এটি রান্না করে পরিবেশন করতে ভুলবেন না, উদাহরণস্বরূপ, ছুটির টেবিলে।

• গরুর মাংস - 700 গ্রাম,
• নাইট্রাইট লবণ - 16 গ্রাম,
• কালো মরিচ - 1.5 চা চামচ,
• স্মোকড পেপারিকা - 1 চা চামচ।

লেপের জন্য:

• মেথি - 2 টেবিল চামচ,
• সরিষা বীজ - 1 টেবিল চামচ।

মাংস থেকে তুষ সরান। লবণাক্ত করার জন্য, আপনার 1.5 - 2 সেন্টিমিটারের চেয়ে পুরু একটি টুকরা দরকার। যদি আপনার টুকরো মোটা হয় তবে এটিকে লম্বা করে কাটুন।

গরুর মাংসে নাইট্রাইট লবণ লাগিয়ে সমানভাবে ঘষুন। 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মাংস ছেড়ে দিন।

গোলমরিচ এবং পেপারিকা এবং মাংসের টুকরো জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করুন।

একটি ঢাকনা সহ একটি নন-ধাতব পাত্রে গরুর মাংস রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

কফি গ্রাইন্ডারে মেথি পিষে নিন।

প্রতি 1 টেবিল চামচ মেথিতে 100 মিলি হারে গরম জল যোগ করুন। মিশ্রণটি ২-৩ মিনিট ভাপুন।

গরুর মাংস কোট করুন এবং সরিষার দানা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

একটি তারের র্যাকে মাংস রাখুন এবং একটি বায়ুচলাচল এলাকায় 10 দিনের জন্য শুকিয়ে নিন।

সমাপ্ত বাস্তুরমা 25-30 শতাংশ ওজন হ্রাস করা উচিত। মাংসের ভিতর উজ্জ্বল লাল এবং সামান্য আর্দ্র থাকে। এর প্রান্তগুলি শুষ্ক এবং গাঢ় রঙের।

বাস্তুরমা পাতলা টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।

মাংস ছুটির টেবিলের জন্য কাটা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা মাংসের সালাদ এবং স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করতে। শুকনো রেড ওয়াইন বা সাদা টেবিল ওয়াইন দিয়ে বাস্তুরমা পরিবেশন করুন।

রেসিপি 7: রসুনের সাথে শুকনো গরুর মাংস বাস্তুরমা (ছবির সাথে)

বাস্তুরমার মতো শুকনো মাংস পুরুষদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে এক গ্লাস ফেনাযুক্ত বিয়ারের সাথে। বাস্তুরমার এক টুকরো, মশলায় শুকানো, পাতলা, পাতলা টুকরো করে কাটা হয় - যেমন তারা আলোতে দৃশ্যমান হয়, এবং স্বাদযুক্ত, একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, অন্যথায় তিক্ত-নোনতা স্বাদ আপনার গলা পুড়িয়ে দেবে। আসল গরুর মাংসের বাস্তুরমার স্বাদ ঠিক এটাই। সম্মত হন, এই খাবারটি শিশুদের জন্য মোটেই নয়! আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে একটি জলখাবার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে গরুর মাংস বেছে নিন - এই মাংস শুকরের মাংসের চেয়ে শুকনো-নিরাময় আকারে নিরাপদ। আপনি মুরগির স্তন থেকে বাস্তুরমাও প্রস্তুত করতে পারেন, তবে রান্নার পদ্ধতিটি নীচে বর্ণিত পদ্ধতির থেকে কিছুটা আলাদা হবে।

• 0.5-0.7 কেজি গরুর মাংসের সজ্জা
• 300-400 গ্রাম লবণ
• 2 টেবিল চামচ। l রসুনের টুকরো (শুকনো রসুন)
• 2 টেবিল চামচ। l মাটি শুকনো পেপারিকা
• 0.5 চা চামচ। কোন শীর্ষ গরম লাল মরিচ
• 3-4 চিমটি হলুদ
• 2-3 টেবিল চামচ। l জল

একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের বাটিতে লবণ ছাড়া সমস্ত মশলা এবং ভেষজ রাখুন এবং প্রায় ধুলোতে পিষে নিন।

বাস্তুরমার জন্য, আমরা গরুর মাংসের সজ্জার একটি লম্বা টুকরা কিনব, বিশেষত লার্ডের স্তর ছাড়াই। একটি সমান স্তরে একটি গভীর প্যানে অর্ধেক পরিমাণ লবণ ঢেলে দিন। গরুর মাংসের একটি টুকরো রাখুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন, এটি থেকে এর আগে ফিল্ম এবং শিরা কেটে ফেলে। বাকি অর্ধেক লবণ উপরে ছিটিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন দুই দিন। অনেক লোক প্রায় 3-4 দিনের জন্য মাংসকে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে আপনার এই পরামর্শটি তখনই মেনে চলা উচিত যখন আপনার ওজন 1 কেজির বেশি মাংসের টুকরা থাকে। যদি কম হয়, তবে 2 দিন লবণ দেওয়া যথেষ্ট হবে!

প্রতিদিন আমরা মাংসকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে নিব এবং নির্গত তরল নিষ্কাশন করব।

লবণ দেওয়ার দুই দিন পর, গরুর মাংসের টুকরোটি ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

গুঁড়ো মশলার মিশ্রণে কয়েক টেবিল চামচ জল ঢেলে একটি স্প্রেড তৈরি করতে মিশ্রিত করুন। আমরা এটির সাথে লবণাক্ত মাংসকে চারদিকে আবরণ করি এবং একটি শুষ্ক, উষ্ণ, বায়ুচলাচল স্থানে একটি তারের উপর ঝুলিয়ে রাখি, তবে একটি খসড়াতে নয়, 3-4 দিনের জন্য। এই সময়ের মধ্যে, মাংসের টুকরোটির প্রান্তগুলি সম্পূর্ণরূপে আবহাওয়াযুক্ত হবে, তবে এটির ভিতরে সরস এবং গাঢ় বারগান্ডি থাকবে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাস্তুরমা খুব ধারালো ছুরি বা স্লাইসার ব্যবহার করে পাতলা টুকরো করে কাটা যেতে পারে। ভেষজ, রুটির টুকরো বা এক গ্লাস বিয়ারের সাথে বাস্তুরমার টুকরো পরিবেশন করুন।

1 বাস্তুরমা

২ 0 মিনিট

193 কিলোক্যালরি

5 /5 (1 )

আপনি যদি মনে করেন যে বাড়িতে বাস্তুরমা রান্না করা অসম্ভব, তবে আপনি গভীরভাবে ভুল করছেন। আপনি যদি ধৈর্য ধরে থাকেন এবং পুরো প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করেন, তাহলে আপনি একটি চমৎকার মাংসের খাবার পেতে পারেন অনেক উপায়ে দোকানে কেনা থেকে উচ্চতর. আজ আমি আপনাদের বলব কিভাবে গরুর মাংসের বাস্তুর্মা নিজেই তৈরি করবেন।

গরুর মাংস বাস্তুরমা

মূল জিনিসটি হ'ল গরুর মাংসকে সঠিকভাবে লবণ করা এবং সঠিক তাপমাত্রায় রাখা, তাহলে আপনি আসল বাস্তুরমা পাবেন। আপনার যা দরকার তা হল গরুর মাংস, লবণ এবং মশলা।

রান্নাঘর:পিকলিং পাত্র, থ্রেড এবং সুই, গজ বা পাতলা সুতির কাপড়।

উপকরণ

যে কোনও গরুর মাংস বাস্তুরমার জন্য উপযুক্ত, বিশেষত টেন্ডারলাইন, প্রধান জিনিসটি হ'ল এতে কম শিরা রয়েছে। এটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংস হওয়া উচিত, যার একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ রয়েছে। মাংস ধোয়া এবং শুকানো প্রয়োজন, যেখানে প্রয়োজন, ফিল্ম অপসারণ। আমি একটি বেকিং ট্রেতে মাংস ব্রাইন করব, তবে উচ্চ দিক সহ যে কোনও পাত্রে তা করবে।

আপনি যখন মাংস রাখুন, টুকরা সমতল মিথ্যা রাখা চেষ্টা করুন, অন্যথায়, ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি একটি কুৎসিত আকার গ্রহণ করবে। আমি মশলার মিশ্রণ থেকে বাস্তুরমার জন্য আবরণ তৈরি করেছি। ব্যবহারের কয়েক ঘন্টা আগে এটি প্রস্তুত করা ভাল। এটি জল শোষণ করে, তাই আপনি এটি প্রয়োজন হিসাবে যোগ করা উচিত।

ঝুলন্ত মাংস একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

রান্নার ধাপ

1. আমি শস্য বরাবর গরুর মাংস (2 কেজি) অংশে কেটেছি।
   
2. একটি বেকিং শীটে 750 গ্রাম লবণ ঢেলে দিন এবং পুরো পৃষ্ঠের উপর এটি সমতল করুন। আমি উপরে মাংস রাখলাম।
   


3. আমি এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে বেকিং শীট রাখি।
   
4. 12 ঘন্টা পরে আমি ছাঁচটি বের করি। আমি মাংস বের করি, লবণ দিয়ে পরিষ্কার করি, ধুয়ে বেকিং শীট শুকিয়ে ফেলি। আমি আবার পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করি (পয়েন্ট 1)। আমি আরও তিন দিনের জন্য কন্টেইনারটি ফ্রিজে রেখেছি। প্রতিদিন আমি বেকিং শীট থেকে জমে থাকা তরল নিষ্কাশন করি।
   
5. তিন দিন পর, আমি রেফ্রিজারেটর থেকে গরুর মাংস বের করি, লবণ থেকে ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি।
6. আমি বাস্তুরমা লেপের জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করছি। আমি একটি পাত্রে 100 গ্রাম চমন, 10 গ্রাম পেপারিকা, 5 গ্রাম লাল এবং কালো মরিচ, 10 গ্রাম সুনেলি হপস, 5 গ্রাম মরিচের মিশ্রণ, 7 গ্রাম শুকনো ডিল এবং 2 টেবিল চামচ পাতলা করি। l শুকনো রসুন 100 মিলি জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। আমি একপাশে সেট, মিশ্রণ কয়েক ঘন্টার জন্য বসতে হবে।
   
7. আমি গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরো একটি সুতোয় স্ট্রিং করি, যার দ্বারা আমি মাংস ঝুলিয়ে শুকিয়ে দেব।
   
8. আমি উদারভাবে প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংসকে সব দিকে প্রলেপ দিই।
   
9. আমি সব টুকরো ঝুলিয়ে বারান্দায় বা যেকোনো ঠান্ডা জায়গায় ২-৩ দিনের জন্য পাঠাই। তারপরে আমি এটিকে গজ দিয়ে বেঁধে রাখি এবং 4 সপ্তাহের জন্য রেখে দিই।
   

ভিডিও রেসিপি

আপনি ভিডিওতে বাড়িতে গরুর মাংস বাস্তুরমা প্রস্তুত করার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া দেখতে পারেন। কিভাবে মাংস লবণ এবং মশলা একটি মিশ্রণ সঙ্গে আবরণ ভিডিওতে বিস্তারিত দেখানো হয়েছে.

ফলস্বরূপ বাস্তুরমা মাঝারিভাবে নোনতা, পর্যাপ্ত পরিমাণে মশলা সহ। মাংস রঙে সমৃদ্ধ এবং খুব সুস্বাদু। এই ধরনের মাংস কাটা কোন ছুটির টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে, এবং বিয়ার একটি চমৎকার সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হবে. আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে গরুর মাংসের জন্য মশলার মিশ্রণ নির্বাচন করতে পারেন।

চমন ও সুমাক ঐতিহ্যবাহী। আপনি মিশ্রণে সামান্য ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন, যাতে আবরণটি আরও ভালভাবে মেনে চলে। চিকেন ব্রেস্ট বাস্তুরমা একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। পণ্যটি যত বেশি শুকিয়ে যায়, ততই সুস্বাদু হয়।

বাড়িতে গরুর মাংস ঝাঁকুনি তৈরি করতে, শুধুমাত্র তাজা মাংস উপযুক্ত, আইসক্রিম নয়। প্রস্তুত থালাটিতে ক্যালোরি কম এবং এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।, আয়রন, জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। আপনি যদি গরুর মাংস প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু কিনে থাকেন তবে আমি আপনাকে একটি ক্রিমিয়ান বাস্তুরমা রেসিপি অফার করি।

রান্নার সময়:২ 0 মিনিট.
রান্নাঘর:ছুরি, বোর্ড, পিকলিং পাত্র, প্যান, গজ, সুই এবং থ্রেড।

উপকরণ

যদি প্রথম পদ্ধতিতে আমি ভিজিয়ে না রেখে মাংস শুকিয়ে থাকি, তবে এই রেসিপিতে আমি কয়েক ঘন্টা মাংস ভিজিয়ে রেখেছিলাম। উভয় ক্ষেত্রেই এটি খুব সুস্বাদু পরিণত হয়। আমি মশলার সংমিশ্রণটি সামান্য পরিবর্তন করেছি, তবে রসুন এবং মরিচ যোগ করতে ভুলবেন না।

রান্নার ধাপ

1. গরুর মাংস (1 কেজি) 4-5 সেন্টিমিটার চওড়া অংশে কেটে নিন।
   
2. আমি ট্রেতে আধা প্যাকেট লবণ (500 গ্রাম) ঢেলে দিই।
   
3. আমি উপরে গরুর মাংস রাখি এবং অবশিষ্ট লবণ (500 গ্রাম) দিয়ে ঢেকে রাখি।
   
4. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
   
5. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমি মাংসের সাথে ট্রেটি বের করি, তরল নিষ্কাশন করি এবং মাংসটি উল্টে দিই। আমি আবার ফ্রিজে রেখেছিলাম আরও 5 দিনের জন্য। প্রতিদিন আমি তরল নিষ্কাশন এবং গরুর মাংস চালু.
   
6. ষষ্ঠ দিনে, আমি লবণ থেকে মাংস ধুয়ে ফেলি এবং একটি সসপ্যানে রাখি। আমি তিন ঘন্টার জন্য জল দিয়ে এটি পূরণ করি। এই সময়ে আমি তিনবার জল পরিবর্তন করি, সম্ভব হলে আরও।
   
7. তারপর আমি গরুর মাংস বের করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিই।
   
8. আমি গজ মধ্যে প্রতিটি টুকরা মোড়ানো. আমি একটি শুকনো, পরিষ্কার প্যানের নীচে গরুর মাংস রাখি এবং 5 দিনের জন্য একটি প্রেসের নীচে রাখি। গজটি কয়েকবার পরিবর্তন করা ভাল যাতে এটি যতটা সম্ভব তরল শোষণ করে।
   
9. আমি গরুর মাংস বের করি, এটি গজ থেকে মুক্ত করি এবং একটি সুতোতে স্ট্রিং করি। আমি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় 5-6 দিনের জন্য ঝুলন্ত এবং শুকিয়ে.
   
10. পঞ্চম দিনে আমি মাংসের জন্য আবরণ প্রস্তুত করি। আমি 100 গ্রাম চমন 1 গ্লাস জল দিয়ে পাতলা করি (যদি প্রয়োজন হয় তবে আরও অর্ধেক গ্লাস যোগ করুন। আবরণটি ঘন টক ক্রিমের মতো পরিণত হওয়া উচিত)।
    
11. আমি মিশ্রণে 3 টেবিল চামচ যোগ করি। l পেপারিকা, 2 টেবিল চামচ। l জিরা, 3 টেবিল চামচ। l গরম লাল মরিচ, 2 টেবিল চামচ। l ধনে এবং 3 চামচ। l শুকনো রসুন
    
12. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। আমি এটি 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখেছি।
    
13. আমি গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরোকে মশলার মিশ্রণ দিয়ে কোট করি, এটিকে চারদিকে ভাল করে সুরক্ষিত করি।
    
14. আমি এটি একটি থ্রেডে স্ট্রিং এবং 2 সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় শুকিয়ে.
    
15. আমি মাংস অপসারণ এবং উপরের শেল বন্ধ বন্ধ. বাস্তুরমা প্রস্তুত।
    

ভিডিও রেসিপি

রান্নার প্রক্রিয়া ভিডিওতে খুব ভালোভাবে দেখানো হয়েছে। দেখুন কি একটি আশ্চর্যজনক সুন্দর থালা এটি হতে পরিণত.

বাস্তুরমা মাংসের সেরা কাটা, কারণ এটি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয়। এটি শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। থালাটি তার স্বাদ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মশলার মিশ্রণে আরও মশলা যোগ করতে পারেন।

ভেল বাস্তুরমা

Veal tenderloin ভিটামিন B3 এবং B6 সমৃদ্ধ, যে খনিজ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে. এর অল্প বয়স্ক ভেল থেকে একটি মাংস উপাদেয় প্রস্তুত করা যাক। এই বাস্তুরমার স্বাদের একটি অবিশ্বাস্য তোড়া রয়েছে। এটি নিজে চেষ্টা করুন, আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না!

রান্নার সময়:২ 0 মিনিট.
রান্নাঘর:বোর্ড এবং ছুরি, মাংসের পাত্র, প্যান, থ্রেড।

উপকরণ

আপনি যতক্ষণ মাংস লবণ করবেন, তত বেশি সময় আপনার এটি ভিজিয়ে রাখতে হবে। আপনি মশলা মধ্যে এটি শুকিয়ে যেতে পারেন, এটি সত্য যে একটি মতামত আছে মাংস আরো মশলা শোষণ করে এবং তারপর একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে. তবে আমি সবসময় শুকানোর পরে এটি করি। যদি আপনার মশলা সমাপ্ত পণ্য বন্ধ পড়ে, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

আপনাকে পর্যায়ক্রমে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে। এটি কাঁচা স্মোকড সসেজের মতো হওয়া উচিত। যদি আপনি অতিথিদের দ্বারা ছাপিয়ে যান এবং আপনি একটি বিয়ার নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, আপনি টেবিলে বাস্তুরমা পরিবেশন করতে পারেন। আপনি যদি গরুর মাংস পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি করতে পারেন, প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, তবে এটি মূল্যবান। আমি পাখি প্রেমীদের জন্য এটি সুপারিশ.

বিভিন্ন মাংসের সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, বাস্তুরমা বিশেষভাবে দাঁড়িয়ে আছে। যদি একজন ব্যক্তি নীতিগত নিরামিষাশী না হন তবে সময়ে সময়ে তিনি অবশ্যই নিজেকে এই দুর্দান্ত খাবারটি উপভোগ করার অনুমতি দেন। একটি সমস্যা: এটি খুব, খুব ব্যয়বহুল। উপরন্তু, ভোক্তাদের স্বাদ মতামত সবসময় প্রস্তুতকারকের মতামতের সাথে মিলিত হয় না। এবং একটি সুস্বাদু নমুনা থেকে একটি নমুনা নেওয়ার পরে হতাশা খুব বেদনাদায়ক হতে পারে। যাইহোক, কিছু আরামদায়ক খবর আছে: আপনি বাড়িতে সুস্বাদু গরুর বাস্তুরমা তৈরি করতে পারেন! রেসিপিটিতে বাবুর্চিকে ধৈর্য ধরতে হবে। কিন্তু ফলাফল ঠিক কি হবে রাঁধুনি পেতে পরিকল্পনা.

প্রথম ধাপ: লবণ দেওয়া

সঠিকভাবে পেতে, একই সময়ে কোমল এবং ঘন বাস্তুরমা, প্রথমে মাংসে লবণ দেওয়া প্রয়োজন। এই কাজটি করার দুটি পদ্ধতি আছে।

প্রথম পদ্ধতি। গরুর মাংস উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; এমনকি আপনি এটি লবণের বিছানায় শুইয়ে দিতে পারেন এবং উপরে একটি তুষারপাত ঢেলে দিতে পারেন। এটি অতিরিক্ত মাংস শোষণ করবে না, তাই আপনাকে এটিকে অতিরিক্ত লবণ দেওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। ধারকটি আচ্ছাদিত এবং একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। রেসিপিটি নির্দিষ্ট করে না কতক্ষণ বাড়িতে তৈরি গরুর মাংস বাস্তুরমা লবণাক্ত করা হবে: সময়টি টুকরোগুলির আকার, জবাই করা প্রাণীর বয়স এবং লবণাক্ততার পছন্দসই ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। সর্বনিম্ন - তিন দিন। কিন্তু অনেকেই এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। প্রধান নিয়ম হল নিয়মিত এটি চালু করা মনে রাখা।

দ্বিতীয় পদ্ধতি। প্রতি লিটার পানিতে দুই টেবিল-চামচ লবণ মিশিয়ে ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। ঠাণ্ডা হলে মাংসের টুকরোগুলোর ওপর ঢেলে ওপরে চেপে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এই পদ্ধতির সাহায্যে, গরুর মাংস দ্রুত লবণাক্ত করা হয় - এক বা দুই দিন পরে আপনি পরবর্তী পর্যায়ে যেতে পারেন।
আমরা প্রথম বিকল্প ব্যবহার করার সুপারিশ. ব্রাইন পদ্ধতি খারাপ কারণ এর পরে মাংস আলগা হয়ে যায়। এবং এটি প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী ধাপে আরো সময় লাগবে।

ধাপ দুই: শুকানো

বরাদ্দকৃত সময়ের পরে, সল্টিং পাত্র থেকে কর্নড গরুর মাংস সরানো হয় এবং চলমান জলে সাবধানে ধুয়ে ফেলা হয়। বাম অপসারিত লবণের স্ফটিকগুলি মাংসকে ব্যাপকভাবে নষ্ট করবে: প্রথমত, কিছু জায়গায় এটি লবণাক্ত হবে এবং দ্বিতীয়ত, এটি শক্ত এবং শুষ্ক হবে। যদি কোনো কারণে প্রবাহিত পানি পাওয়া না যায়, তাহলে গরুর মাংস প্রায় পাঁচ ঘণ্টা বেসিনে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং এতে ঘন ঘন পানি পরিবর্তন হয়।

ধোয়ার পরে, মাংস ন্যাপকিন দিয়ে ব্লট করা হয়, একটি পরিষ্কার কোদাল দিয়ে মুড়িয়ে, দুটি বোর্ডের মধ্যে (কাটিং বোর্ড হতে পারে) স্থাপন করা হয় এবং চাপ দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে গরুর মাংস থেকে অবশিষ্ট পানির প্রতিটি ফোঁটা চেপে বের করার অনুমতি দেবে। ভবিষ্যত বাস্তুরমাকে 2 থেকে 4 দিনের জন্য চাপের মধ্যে শুয়ে থাকতে হবে। নিয়মিত ন্যাপকিন পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।

ধাপ তিন: শুকানো

গরুর মাংসের বাস্তুর্মা তৈরির যেকোনো রেসিপিতে লবণাক্ত মাংস শুকাতে কমপক্ষে এক সপ্তাহ (এবং সাধারণত অনেক বেশি) সময় লাগে। এটি করার জন্য, এটি মশলা দিয়ে ঘষা হয়। তাদের পছন্দ স্বতন্ত্র হতে পারে; সবচেয়ে সাধারণ হল মরিচ। এর পরে, ভবিষ্যতের বাস্তুরমার টুকরোতে একটি গর্ত তৈরি করা হয়, যার মাধ্যমে সুতা বা একটি পুরু সুতো টানা হয়। গরুর মাংসকে গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয় (ধুলো এবং পোকামাকড় একত্রিত হতে না দেওয়ার জন্য) এবং একটি নির্জন জায়গায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। এটির নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা রয়েছে:

1. ঘরটি আর্দ্র হওয়া উচিত নয়।
2. বাস্তুরমার নিয়মিত বায়ুচলাচল প্রয়োজন। তাই একটি কোণার সন্ধান করুন যেখানে একটি খসড়া আছে।
3. মাংস সূর্যের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। আসলে, এটি একটি অন্ধকার ঘরে রাখা ভাল হবে, কিন্তু প্রত্যেকের কাছে এটি নেই। তাই অন্তত ঝুলন্ত উপাদেয় ছায়া গো.

রেসিপিটি বাইরের স্তরের শুষ্কতা এবং মাঝখানে মাংসের কালো হওয়াকে একটি সংকেত হিসাবে গ্রহণ করার পরামর্শ দেয় যে আপনার কাছে গরুর মাংসের বাস্তুরমা রয়েছে যা খাওয়ার জন্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত। এটি সাধারণত 10 দিন থেকে দুই সপ্তাহ সময় নেয়।

গুরুত্বপূর্ণ: চমন

গরুর মাংস আপনার প্রিয় হলে, রেসিপিটি চমন ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এটি মশলাদার মিশ্রণের নাম যার মধ্যে শুকানো উচিত। এটি তৈরি করতে, এক গ্লাস উষ্ণ জলে এক গ্লাস মেথি দ্রবীভূত করুন, এতে এক চামচ চিনি, স্বাদমতো রসুন কুঁচি, মশলা, লাল এবং কালো মরিচ, কাটা তেজপাতা এবং জিরা (এক চামচ) যোগ করুন। মিশ্রণটি খুব ঘন এবং সান্দ্র হওয়া উচিত। এটি একটি ন্যাপকিনের নীচে অর্ধেক দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে গরুর মাংসটি চমন দিয়ে লেপা হয়। অন্যান্য ধরণের বাস্তুরমা প্রস্তুত করার সময় পরবর্তী পদক্ষেপগুলি একই রকম। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে তিন দিন শুকানোর পরে, চমনটিকে স্ক্র্যাপ করে একটি নতুন স্তর প্রয়োগ করতে হবে।

বাস্তুরমার রহস্য

বাড়িতে গরুর মাংস বাস্তুরমা: ওয়াইন সহ রেসিপি

কিছু লোক এই উপাদেয়টিকে কিছুটা কঠোর এবং শুষ্ক বলে মনে করে। তাদের জন্য - এটি প্রস্তুত করার একটি বিকল্প উপায়। এক কেজি গরুর মাংস স্ট্রিপগুলিতে বিভক্ত, উদারভাবে চারদিকে লবণ দিয়ে ঘষে এবং পাঁচ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে একটি বন্ধ পাত্রে লুকিয়ে রাখা হয়। তারপরে যে তরলটি বের হয়েছে তা থেকে গরুর মাংস শুকানো হয়, কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েক জায়গায় পিক করা হয়, আবার লবণ দিয়ে ঘষে, শুধুমাত্র এখন লাল মরিচ, রসুন এবং মেথি মেশানো হয় এবং লবণাক্ত পাত্রে ফিরে আসে। এইভাবে প্রস্তুত করা মাংস শুকনো লাল ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি কোথাও প্রসারিত না হয় - আপনার প্রায় এক লিটার এবং এক চতুর্থাংশ প্রয়োজন হবে। উপরে নিপীড়ন আছে - এবং এটি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। বাস্তুরমার পরে, এটি শুকানো হয়, সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে - এবং আরও কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে লোড করা হয়। এর পরে, এটি প্রাথমিক শুকানোর জন্য একটি উপযুক্ত জায়গায় চার দিনের জন্য স্থগিত করা হয়। এবং অবশেষে, এটি কালো মরিচ, লবণ এবং ময়দার মিশ্রণ দিয়ে লেপা হয়, একবারে এক চামচ নেওয়া হয় এবং আধা গ্লাস ওয়াইনে নাড়তে থাকে। আপনি ধনে এবং জিরা যোগ করতে পারেন। শুকানোর দশ দিন পরে, আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

দোকানে বিক্রি হওয়া ডেলি মাংসের দুটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটি রয়েছে: একটি বিশাল দাম এবং প্রায়শই অসন্তোষজনক স্বাদ। দ্বিতীয়টি আরও ভীতিকর: একটি বড় অঙ্কের খরচ করা এবং আপনার ক্রয় নিয়ে হতাশ হওয়া লজ্জাজনক। বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা উভয় ত্রুটি থেকে মুক্ত: বাড়িতে এটি প্রস্তুত করা সহজ, যদিও এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয় এবং স্বাদটি আপনার পছন্দগুলির সাথে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। দোকানে কেনার চেয়ে সুস্বাদু খাবারের দাম 2-3 গুণ কম হবে।

বাড়িতে শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা: কীভাবে রান্না করবেন?

মাংস শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তারপরে এটি লবণ দেওয়া হয়। এবং প্রতিটির পরে আপনি একটি দুর্দান্ত শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা পাবেন। সবচেয়ে ঘন ঘন ব্যবহৃত ধাপে ধাপে রেসিপি এই মত দেখায়:

1. মাংসের একটি ভাল টুকরা ধুয়ে, শুকানো এবং সরু রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়। আনুমানিক - উচ্চতায় দুই আঙ্গুল এবং প্রস্থে 3-4। দৈর্ঘ্য এখানে গুরুত্বপূর্ণ নয়।
2. পরবর্তী পর্যায়ে, আপনি শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করতে পারেন (নিশ্চিত করুন যে মোটা মাটি এবং আয়োডিনযুক্ত নয়!) তবে স্বাদের জন্য, এটি সাধারণত মশলার সাথে মিশ্রিত হয়: লরেল, গোলমরিচ, জিরা, ইত্যাদি। এই রচনাটি সমস্ত দিক থেকে মাংসে ভালভাবে ঘষে দেওয়া হয়।
3. ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় বা ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং দুই দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরের নীচে রাখা হয়। দিনে দুবার মাংস উল্টাতে হবে এবং ছেড়ে দেওয়া জল নিষ্কাশন করতে হবে।
4. শুয়োরের মাংস জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয় এবং মশলা দিয়ে তার সমস্ত হৃদয় দিয়ে ঘূর্ণায়মান হয়, তারপরে এটি দুই সপ্তাহের জন্য একটি খসড়াতে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

যদি এটি গ্রীষ্মে ঘটে, বাড়িতে শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা গজ দিয়ে মোড়ানো হয়। মাছি থেকে পণ্য রক্ষা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ঝুলানোর জায়গাটি হিটিং ডিভাইস থেকে দূরে বেছে নেওয়া হয় এবং পছন্দ করে, যদি অন্ধকারে না হয়, তবে অন্তত ছায়ায়।

বাস্তুরমার জন্য চমন

বাড়িতে শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা রান্না করার জন্য কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত সিজনিং এবং মশলা প্রয়োজন হয় না। প্রতিটি শেফের নিজস্ব ঘষা রেসিপি আছে। কিন্তু আপনি যদি একবার আর্মেনিয়ান সংস্করণ দ্বারা বিমোহিত হয়ে থাকেন তবে এই লোকের রেসিপিটি অনুসরণ করুন।

মিশ্রণটি ব্যবহারের এক দিন আগে প্রস্তুত করা আবশ্যক। আধা লিটার জলে তিনটি লরেল পাতা এবং কয়েকটি মটরশুঁটি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ঝোল একটু ঠাণ্ডা হলে তা থেকে মশলাগুলো সরিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে আধা চামচ মেথি ঢেলে দেওয়া হয়, আধা চামচ চিনি ও কালো গোলমরিচ (গুঁড়া), তিন চা চামচ পেপারিকা, একটি চা-চামচ লবণ এবং জিরা প্রতিটি। আপনার রসুনের দুটি চূর্ণ বা সূক্ষ্ম কাটা মাথাও যোগ করা উচিত। চমনটি 24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় স্থাপন করা হয়, তারপরে বাড়িতে ভবিষ্যতের শুয়োরের মাংসের বাস্তুর্মা উদারভাবে এটির সাথে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। রেসিপিটি, যাইহোক, রসুনের সাথে সম্পর্কিত অনেকের দ্বারা ছাঁটাই করা হয়েছে: প্রত্যেকেই একটি অ্যাপার্টমেন্টে কয়েক সপ্তাহের জন্য এর তীব্র গন্ধ সহ্য করতে প্রস্তুত নয়। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রস্তুত হওয়ার কয়েক দিন আগে, চমনটি পরিষ্কার করা হয় এবং তাজা একটি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, ইতিমধ্যে রসুন দিয়ে।

বাস্তুর্মা ব্রিনে

এই পদ্ধতিটি অধৈর্যের জন্য আরও উপযুক্ত: এটি অনেক কম সময় নেয়। মাংসের একটি টুকরা ধুয়ে এবং উপরে বর্ণিত স্ট্রিপগুলিতে ভাগ করা হয়। প্রতি লিটার পানিতে চার টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংস এটির সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, নীচে চাপানো হয় যাতে এটি ভেসে না যায় এবং কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে যায়। তারপরে ব্রাইনটি নিষ্কাশন করা হয়, মাংসের স্ট্রিপগুলিকে এটি থেকে চেপে ফেলা হয় এবং কমপক্ষে এক দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় চাপের মধ্যে রাখা হয়। যদি স্লাইসগুলি যথেষ্ট ঘন হয় বা প্রচুর শুয়োরের মাংস থাকে তবে তিন দিন সময় লাগতে পারে। নিঃসরণ সমাপ্তির সংকেত হবে পানি নিঃসরণ বন্ধ করা। তারপরে বাড়িতে ভবিষ্যত শুয়োরের মাংস বাস্তুর্মাকে নির্বাচিত মশলাগুলিতে একটি ঘন স্তরে (উদাহরণস্বরূপ, গোলমরিচ, ধনে, হলুদ, গরম মরিচ) পাকানো হয় বা চমনের সাথে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং আবার একটি খসড়াতে ঝুলিয়ে গজ দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। নরম পণ্য প্রেমীরা মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে এটি উপভোগ করতে সক্ষম হবে। পরিপক্কতার সমর্থকদের 4-5 অপেক্ষা করা উচিত।

চুলায় বসুরমা

একটি সুস্বাদু প্রস্তুত করার আরেকটি উপায়, যা এক্সপ্রেস পদ্ধতি বলা যেতে পারে। এক কেজি শুয়োরের মাংস বড় লম্বা টুকরো করে কেটে একটু পিটানো হয়। প্রতিটি টুকরো আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে এবং ধনে, চিনি এবং গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত লবণ দিয়ে ঘষে। মাংসের উপর চাপ দেওয়া হয় এবং এটি রেফ্রিজারেটরের নীচে লুকানো হয়, যেখানে এটি একদিনের জন্য থাকা উচিত। তারপরে স্ট্রিপগুলি আপেল সিডার ভিনেগারের দুর্বল দ্রবণে (এক অংশ ভিনেগার, পাঁচ অংশ জল), ভালভাবে মুড়ে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এই রেসিপিটির জন্য, চমন তৈরি না করা ভাল, তবে সমস্ত মশলা শুকিয়ে ব্যবহার করা ভাল। শুয়োরের মাংস পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি তারের র্যাকে বিছিয়ে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। তাপমাত্রা সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়, দরজাটি অযৌক্তিক রেখে দেওয়া হয়, অন্যথায় মাংস বেক করা হবে এবং শুকানো হবে না। সেখানে, বাড়িতে শুয়োরের মাংস বাস্তুরমা আট ঘন্টা থেকে ব্যয় করবে: সময়টি শুকানোর পছন্দসই ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

Cognac basturma

এটি প্রস্তুত করতে আপনাকে আরও অর্থ ব্যয় করতে হবে - প্রয়োজনীয় পানীয়টি সস্তা নয়। যাইহোক, ফলাফলটি বিনিয়োগের মূল্যবান: বাড়িতে এই জাতীয় শুয়োরের মাংসের বাস্তুরমা সর্বদা কোমল এবং খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। প্রথমে, মাংস উদারভাবে লবণ দিয়ে ঘষে এবং দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, বাধ্যতামূলকভাবে ফুটো হওয়া রসগুলিকে নিষ্কাশন করা হয় এবং উল্টে দেওয়া হয়। তারপরে স্লাইসগুলিকে গজে মোড়ানো হয় এবং একই সময়ের জন্য ওজনের নীচে রেখে দেওয়া হয়। তারপর চমন তৈরি করা হয়, তবে জলের পরিবর্তে মশলাগুলি কগন্যাকে মিশ্রিত করা হয়। আপনি এর পরিবর্তে সুরক্ষিত ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন, তবে খুব মিষ্টি নয়। স্লাইসগুলি মিশ্রণের সাথে লেপা হয় এবং ইতিমধ্যে বর্ণিত অবস্থার অধীনে এক থেকে দুই সপ্তাহ শুকানো হয়।

বাস্তুরমা শুকানোর পরিকল্পনা করার সময়, আপনার মাংসের পছন্দ সম্পর্কে সতর্ক থাকুন। আদর্শ কাটাটি হবে টেন্ডারলাইন, তবে মৃতদেহের অন্য যে কোনও অংশ একটি দুর্দান্ত উপাদেয় করে তোলে যদি আপনি টুকরো থেকে সমস্ত চর্বিযুক্ত অঞ্চলগুলি কেটে ফেলেন। অন্যথায়, চর্বি দোদুল্যমান হবে, এবং বাস্তুরমা এই জায়গাগুলিতে শক্ত হবে।

08.12.2013 02.08.2015

মাংসের সুস্বাদু খাবারগুলি একটি ভাল ভোজের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। অধিকন্তু, আজ যেকোন স্বনামধন্য সুপারমার্কেট গ্রাহকদের এই পণ্যগুলির বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে। এবং এটি অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে এটি খুব বৈচিত্র্যময়, কারণ মাংসের পণ্য তৈরির ইতিহাস হাজার হাজার বছর আগে চলে যায়, সেই সময়ে লোকেরা মাংস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিল, এটিকে বিভিন্ন চিকিত্সার সাপেক্ষে এবং মশলা দিয়ে সরবরাহ করেছিল। এই জাতীয় পরীক্ষার জন্য ধন্যবাদ, বাস্তুরমা হাজির - শুকনো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন। একটি উপাদেয়তার শিরোনাম সত্ত্বেও, যা সাধারণত থালা তৈরির পদ্ধতির জটিলতা এবং দৈর্ঘ্যের সাথে যুক্ত থাকে, বাস্তুরমা প্রস্তুত করা এত কঠিন নয়, তাই এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও এটি প্রস্তুত করতে পারেন।

একটি সুস্বাদু উপাদেয় স্বাদহীন কিংবদন্তি

আপনি যদি সর্বজনবিদিত উইকিপিডিয়ার দিকে তাকান তবে আপনি বাস্তুরমার উত্সের জন্য দুটি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন। তাদের একজনের মতে, বাস্তুরমার রেসিপিটি আর্মেনিয়ায় মহান টাইগ্রান II (140-155 খ্রিস্টপূর্ব) এর রাজত্বকালে উদ্ভাবিত হয়েছিল। আরেকজন বলেছেন যে এটি চেঙ্গিস খানের সৈন্যরা আবিষ্কার করেছিলেন। তবে উভয় ক্ষেত্রেই, উত্সের প্রক্রিয়াটি একই বর্ণনা করা হয়েছে: যোদ্ধারা, একটি অভিযানে গিয়ে, একটি ঘোড়ার জিনের নীচে পাতলাভাবে কাটা মাংসের টুকরো রেখেছিল, যা কিছু সময়ের জন্য চাপের মধ্যে থাকে, নোনতা ঘামে পরিপূর্ণ হয়ে যায়। প্রাণী, আর্দ্রতা হারিয়েছে এবং একটি ভাল-সঞ্চিত, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্যে পরিণত হয়েছে। আজ বাড়িতে বাস্তুরমা প্রস্তুত করতে, আপনার ঘোড়ার প্রয়োজন নেই এবং আপনাকে দীর্ঘ ভ্রমণে যেতে হবে না। তবে তাজা, উচ্চ-মানের মাংস - বিশেষত একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী, পাশাপাশি অসংখ্য মশলা মজুত করা প্রয়োজন।

আমরা মিল্কশেক প্রেমীদের এটি চেষ্টা করার জন্য উত্সাহিত করি।

বাড়িতে বাস্তুরমা কীভাবে তৈরি করবেন

বাস্তুরমা, বা, আরও সহজভাবে, শুকনো মাংস, আজ মধ্য এশিয়া, আজারবাইজান, তুরস্ক এবং আর্মেনিয়ার দেশগুলিতে বিস্তৃত। বাস্তুরমা সস্তা নয়, তাই সেখানেও এটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। আর্মেনিয়ায়, উদাহরণস্বরূপ, এটি সবসময় ছুটির টেবিলের জন্য কেনা হয়। যাইহোক, যারা বাস্তুরমার রেসিপি জানেন এবং নিজেরাই এটি প্রস্তুত করেন তারা সহজেই তাদের পরিবারকে এই মাংসের উপাদেয়তা দিয়ে কেবল ছুটির দিনেই নয় - একটি বিশেষ উপায়ে প্রক্রিয়া করা বাস্তুরমা খুব, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আমরা আবার এর উত্সের শিকড়গুলিতে ফিরে আসি, তবে আজকের সবচেয়ে জনপ্রিয় বাস্তুরমার রেসিপিটি বিবেচনা করা সম্ভবত মূল্যবান - আর্মেনিয়ান। এটি সাধারণত গরুর মাংস বা ভেলের কটি এবং রাম্প পেশী থেকে প্রচুর মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

মুরগি বা গরুর মাংসের বাস্তুরমা তৈরির রেসিপি

আপনার যা দরকার:

• শুকনো ওয়াইন - 1 লিটার;
• লবণ - ছয় চামচ। চামচ
• লাল মরিচ (তিক্ত) - দুই চা চামচ;
• চমন - দুই চা চামচ;
• শুকনো ডালিম (বা সুমাক) - দুই চা চামচ;
• মেথি - 1 চামচ;
• রসুন - 4 লবঙ্গ।

লেপের জন্য (শুকানোর প্রক্রিয়ার আগে) :

• শুকনো লাল ওয়াইন - 150 গ্রাম;
• লবণ - 3 চামচ;
• চমন - 1 চা চামচ;
• সুমাক - 3 চামচ;
• লাল গরম মরিচ - 2 চা চামচ;
• ময়দা - প্যানকেকের ময়দার চেয়ে ময়দা ঘন করার জন্য যথেষ্ট।

পাশাপাশি দুটি তক্তা, একটি ওজন এবং সুতি বা ক্যানভাস ফ্যাব্রিক যার সাথে শক্ত দড়ি।

রান্নার প্রক্রিয়া : বাড়িতে বাস্তুরমাকে চমৎকার করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

1. মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন, বিভিন্ন জায়গায় কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করুন।
2. একটি rimmed ছাঁচ মধ্যে মোটা লবণ ঢালা.
3. মাংসকে চারদিকে লবণ দিয়ে গড়িয়ে নিন এবং প্যানে ছেড়ে দিন, আলগা করে ঢেকে রাখুন এবং 4-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. মাংস থেকে মুক্তি রস এবং রক্ত ​​নিষ্কাশন, আবার মুছা, লবণ দিয়ে ঢেকে, grated রসুন সঙ্গে মসলা মিশ্রিত এবং ওয়াইন ঢালা, এক সপ্তাহের জন্য হালকা নিপীড়ন অধীনে স্থাপন।
5. মাংস বের করে নিন, সেখান থেকে তরল বের করে কোথাও ঝুলিয়ে দিন।
6. কাপড় দিয়ে বোর্ডের এক প্রান্ত লাইন করুন, এটিতে মাংস রাখুন, অন্য প্রান্ত দিয়ে ঢেকে দিন, দ্বিতীয় বোর্ডটি উপরে রাখুন এবং দুই দিনের জন্য একটি ভারী বোঝার নীচে সবকিছু রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
7. ওজন সরান, মাংস বের করে নিন, এর মাধ্যমে একটি থ্রেড থ্রেড করুন (প্রান্ত থেকে 4-5 সেন্টিমিটার দাঁড়ান) এবং ঘরের তাপমাত্রায় 4 দিনের জন্য শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন।

এবং তারপরে বাস্তুরমার এই রেসিপিটির জন্য ওয়াইন, লবণ, মশলা এবং ময়দার একটি বিশেষ মিশ্রণ তৈরি করতে হবে 2-3 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ। এই মিশ্রণটি অবশ্যই মাংসের সাথে প্রলেপ দিতে হবে (সমানভাবে এবং ঝরঝরেভাবে) এবং ঠাণ্ডা অবস্থায় শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে। কমপক্ষে 10 দিনের জন্য শুষ্ক এবং ভাল-বাতাস চলাচলের জায়গা, তবে আরও সম্ভব। বাড়িতে বাস্তুরমা কাঁচা স্মোকড সসেজের মতো শক্ত হওয়া উচিত।

বাস্তুরমার বৈশিষ্ট্য

কেবল আর্মেনীয়রাই বাস্তুরমা প্রস্তুত করে না, তবে এটা বলা যায় না যে বাস্তুরমার রেসিপি প্রতিটি জাতির জন্য আলাদা - নীতিটি একই, পার্থক্যটি মূলত সিজনিং নির্বাচন এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার সময়কালের মধ্যে রয়েছে। যাইহোক, সবাই এর জন্য ওয়াইন ব্যবহার করে না - প্রায়শই মাংস কেবল লবণ এবং মশলায় বয়স্ক হয়। সম্ভবত এই কারণেই আর্মেনিয়ান বাস্তুরমার একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে, যার জন্য এটি অত্যন্ত মূল্যবান।

"চমৎকার স্বাদ বিস্ময়কর, কিন্তু বাস্তুরমা কি স্বাস্থ্যকর? ", - আপনি জিজ্ঞাসা.!" শুকনো মাংস থাকে বি ভিটামিন, ভিটামিন এ, সি এবং পিপি, সেইসাথে জিঙ্ক, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, প্লাস অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড. অনুমান করা কঠিন নয় যে এই জাতীয় সমৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ, বাস্তুরমার প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যথা:

• ক্লান্তি উপশম করতে সাহায্য করে (দীর্ঘস্থায়ী সহ);
• আয়রনের ঘাটতি এবং রক্তাল্পতা দূর করে;
• অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, উদ্দীপক এবং এমনকি অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আপনি আমাদের ব্যবহার করলে Lagman প্রস্তুত করা খুব সহজ হবে।

সম্মত হন - এই সবগুলি কীভাবে বাড়িতে বাস্তুরমা তৈরি করা যায় এবং এই মূল্যবান পণ্যটি ব্যবহার করতে হয় তা শেখার যোগ্য... মাঝে মাঝে নিয়মিত নয় কেন? কারণ, অনেক সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর খাবারের মতো এটি পরিমিত পরিমাণে ভালো। এবং এটি লিভার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য contraindicated হয়। কিন্তু এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয় ...